4/12　お料理教室 in ホルモン雑
「ホルモンお肉会」講師太田氏。


ここは茅ヶ崎・・・目の前に広がるのは真っ青な海・・・
いや、真っ赤な肉。　肉、肉、肉。
そしてホルモン雑。

包丁持った太田氏がまるで
初めてカブトムシを捕まえた男の子のような顔
をしながら微笑んでいる。
そのとき悟った。


太田ワールドが始まる・・・


牛肉の13部位のお話をしてもらい、
基本的なことを頭に入れ、
さ～8kgもある牛さんの芯玉が登場！！
ちなみに太田ワールド炸裂中！！
太田氏の横文字についていけないボクたちはただただ・・・笑う。
（芯玉・・・牛のモモ肉、大腿部です。）



慣れた手捌きで肉をバラしていく太田ッチ。
面白いように牛さんが解体されていく。
そしておろしたての肉を部位ごとに食べ比べ。
見事なサシが入っている。
牛なのに・・・ウマい☆（太田ワールド炸裂中。）
中心に入っている肉の方が臭みがなくて食べやすい。
でも個人的には肉の臭みがある外側の方が好きでしたね。
お酒とバッチリな感じで♪

あとは切り方。基本的に魚と同じで繊維を断つ切り方。
食感、口に残る感じが食べてみてよくわかる。



続きまして、丸々一羽の鶏ちゃん。
初めてですね。これも。
顔もあるし、目玉もまだ残っているし、
もし僕が動物愛護団体の一人だったら
完全に無理な状態っす！！



見るからにケンタッキーを想像できる。
あとは日頃からお世話になっている部位たち。
せせり肉、なんこつ、モモ肉なんかは竜田揚げで、
ムネ肉、ささみ、体の部分は下処理してから鶏がらスープなんかで・・・

名前はわかるけど、どこの部分で、
どういう感じで付いているかなんて知らなかったけど、
これでやっと鶏ちゃんたちと対等に向き合える
と思った今日この頃でした。

食材に感謝しながら取り組んで・・・いざ茅ヶ崎へ。

ボクたちがどれだけ客観的にこういう体験、経験をして、
さらに勉強して、素材と向き合い、最高なものを最高な状態で
お客様に提供できることを肝に銘じて日々仕事をしていけば
きっとお客様もわかってくれると感じました。


愛情・・・大切ですよね。
マザーテレサさん。

太田氏、本日はどーもありがとうございました。

おっと！！
大事なことを忘れてました。店の名前だ。

何年か前に二人で一緒にお店をやろうと言い出した頃、
象の好きな僕の提案で

「エレファントパニック」

にしようと思っていた。

ジョニーも賛成していた（←というか反対意見がなかった。）ので、
金も店もないが二人の中で名前だけは決まっていた。

実際店をやることになって、本当にこれでいいのかと悩んだ。

英語やカタカナ（←しかも「パニック」。）だと
年配の方にはバーやカフェなどと間違われないかとか・・・
悩んだ挙げ句、あまり表に出ない会社名に
「エレファントパニック」と名づけた。
でも銀行などで呼ばれるとまだちょっと恥ずかしい・・・

最語に「ん」がつく名前とか、
漢字一文字とか、
ミュージシャンの名前とか、
略して「エレパニ」とか
相当悩んだ挙げ句、
友人からの提案で

「零」

に決まった。





決まった翌日、





上尾に「零」というお店があることを知った・・・



「我流創作ダイニング 零-zero-」、よろしくどーぞ。
のっち＆ジョニーでした。

いつもならんでる駅中の炒飯屋。
いっつも気になってました。

４時ころ通ったらすいてたので、入りました。
カウンターにすわり、定番っぽい炒飯とスープのセットを注文。
携帯をいじってると、すぐにでてきました。

とてもお腹がすいてたので、メールしながら、がっつきました。

うまい。あっとゆうまに完食！そしてスープ。


？？？

右と左に同じスープ。

右の人も左の人も同じスープ！

普通は左なんだろうけど、

左のスープは左の人の手元に近いとゆうか、
完全に左の人のエリア！
（僕の中では、吉野家に行っても絶対に隣の人のエリアには侵入しない）

右のスープは、丁度まんなか！
「やばい！メールに夢中になっていて自分の
スープ持ってきてくれたの気づかなかった！」

やっぱり左だと思い、カウンターの左端から一人ずつスープの確認。

やはり左でいいんだ！

一応右も確認。やはり左。

なぜか左の人に頭さげて
（だって左の人にほんと近いんだもの）
スープをのみました。

出しっぱなしはよくない（気付くように声かけてよ）と、
思ったランチでした。（気をつけよう）

後書き　　

スープもおいしかっし、安かった！
またすいてる時は入ろうとおもいました。

話が前後しますが、物件契約とともに内装工事の依頼。
TPD社長のお父さんが内装工事の社長をしてて、
僕たちは「パパ」と呼んでいるのですが、
そのパパと打ち合わせ。

まずは物件の形、大きさに合わせてイメージ図を書いてみろ、
ということで二人でどこに厨房、どこにカウンター、どこにトイレを
置くかとか入り口はどーするとかを話し合い、決めたものをパパに提出。
それを基にプロの目が光る。

今まで仕事をしているパパをあまり
見たことがなかったのですが（笑）･･･（お酒飲んでる姿がほとんど）
やっぱり「すげー」んだと思いました。
デザイナー兼現場監督がここに誕生した。

今現在は工事も半分以上が進んでいますが、
その間にも床材、テーブル、壁、タイルなどを選んだり。
素人にはどれも一緒に見えたりするので
大変だったが楽しかった。
中でもカウンターに使う木材は
実際「木場」まで見に行ってきたが
やはり本物は違うなと実感した。






これがカウンターになるんですね～



いよいよ畑も完成間近？！

のっち＆ジョニーでした。

前回書いた求人募集の結果ですが、
2週間で約60件の問い合わせ、
面接まで至ったのが約40件。

大学生を中心に高校生、フリーター、主婦など
期待を大幅に超える応募がありビックリ！！

まだ店舗が工事中のため現場を見てもらって
立ち話での面接になってしまった。
そんな感じでとりあえず
「場所」と「人」に恵まれました！







まだまだ工事作業中。・・・完成するのか？！



独立に向けて、と言うか・・・「独立しました！」

のっち＆ジョニーでした。