3/24（月）斬浦和にて第二回お魚講習会をやっちゃいました。

講師は和食の鉄人「よっちゃん」。
集まったメンバーは志高い若人？たち。サポートに太田塾長も参加。

そして今回の課題のお魚は今が旬の「メバル」。
刺身も旨いし、何と言っても煮付けがサイコー！！飯も酒もススミマス。



何はともあれ、よっちゃんの講義が始まります。

まずは基本の「まな板」の使い方から・・・
何をするにも基本は大切ですからね。
知っている事を再度学ぶ事は重要です。


続いて本題の「さばき方」に入ります。
参加者の顔つきも真剣です。




今回は魚が小さいので頭付きの「姿おろし」をすることに・・・
がしかし、さすがよっちゃん、ちゃんと大型魚にも対応できる仕事を教えてくれるのです。

ていねいにうろこを取るところから始まり、エラや内臓の取り出し方。
（エラ、内臓は煮つけにも対応できる様、「つぼぬき」という方法で・・・）
その後、説明を少し「カミ」ながら、手元にみんなの視線を集めながらテキパキと作業が進みます。
そして完成形がこちら。



さて、そろそろ参加者にも実際にやってもらおうじゃないですか。
それぞれが、たった今教わったことを思い出しながらの実習です。

よっちゃん、太田塾長、ゆたかの3人で生徒？たちの横について細かい仕事を指導。
みんなの真剣に取り組む姿にまだ仕事を始めたばかりのころの自分を思い出しました。


始めはおっかなびっくりだった参加者も次第にあったまってきた様子でお互いに声をかけ合ったり、質問をしたり、充実した時間を過ごしていました。


ひと通り実際にやった後、今度はでかいのってことで、「ブリ」の登場。
さ～て、参加者の誰かにやってもらおうってことで、よっちゃん指名で、4月から社員になる「ムネ」に決定。




全員が見つめる中・・・始まりました。

視線が多すぎたからか、ものすごい緊張ぶり。思う様に作業が出来ない中、がんばってやってくれました。
どうやら途中で頭の中が真っ白になったらしく、何をやっているかわからなかった様です。
まぁ、指もちょこっと切りましたしね。



半分終わって残りは「P」の「みちる」がやることに。



彼は自分のペースでパパッと終了。マイペースな彼らしかったです。


最後は刺身の盛付けをよっちゃん先生に教えてもらいました。
メバルの姿造り、まぐろ、ぶりの三点盛り。
3人前の盛り合わせと1人前の宴会用。
どんなに良い食材も盛付けひとつで良くも悪くもなりますからね。
よっちゃんの盛付けは色彩、バランスを考えた美しいものでしたよ。





今回はお魚の刺身に重点を置いての勉強会でしたが、次回は煮付けや焼き物なんかも教わりたいですね。
またよろしくお願いしますね。よっちゃん先生。



参加者全員、次の目標に向かってがんばろうと超前向きになれた良い勉強会だったと思います。


「日々精進」
料理の道の奥深さを改めて感じる勉強会でした。
よっちゃん、太田塾長、忙しい中ありがとうございました。



勝手に次回予告。
太田塾長の「お肉講座 vol.2」、お楽しみに！！


エリアマネージャー　ゆたか