「鶏そば」という店名の通り、スープやチャーシューで使われているのは鶏のみ。それは2011年のオープン時から変わらないこだわり。鶏の旨みを追求し続ける一瑳の原点であり、看板メニューでもある「あっさり鶏そば」はこれまで数々のメディアに取り上げられてきた逸品。